Aldana Boragnio (CONICET-UBA)
Ma. Victoria Sordini (CONICET-UNMDP)
Cada plato de comida cristaliza múltiples relaciones sociales, económicas, de producción y culturales. Comer implica tanto la incorporación del objeto externo como la interrelación de los sentidos. Comer y nutrirse son fenómenos atravesados por un saber colectivo que se configura de manera intergeneracional mediante prácticas, creencias, sentidos y significados que contornean la identidad de cada sociedad. En aquello que es posible conseguir, producir o comprar para comer subyacen los parámetros de lo aceptado y lo aceptable por el grupo de pertenencia social. Las sociabilidades que se despliegan en las cocinas y en la comensalidad configuran sensibilidades que se co-constituyen en relación a los otros. Mientras que la condición corporal guía los modos de vivir y aprehender el mundo y cristaliza la apropiación diferencial del mismo, las políticas de los cuerpos regulan las normas de distribución de los alimentos según las clases, grupos etarios y el género. Actualmente, el modelo de producción, distribución y consumo global de alimentos se encuentra en crisis de sustentabilidad. Tanto la depredación de los bienes comunes como la expropiación desigual de las energías estructura necesidades alimentarias en amplios sectores sociales, desde hace más de tres generaciones. A la vez, la pandemia de COVID- 19 modificó de forma inmediata la vida cotidiana; la alimentación tomó una nueva centralidad dando lugar a modificaciones, transformaciones y readecuaciones de las prácticas del comer. En estas se configuran sociabilidades, experiencias y sensibilidades que inciden sobre la producción y reproducción de los cuerpos en relación y tensión a las especificidades de la estructuración social. La propuesta de esta mesa es dialogar desde distintas perspectivas que sitúen al comer como punto de articulación sustantivo para el abordaje de los procesos de estructuración social contemporáneos.
